Generalidades

La Cadena de Frío es el manejo controlado de la temperatura y humedad de los productos perecederos, desde su origen hasta el consumidor final, pasando entre estos polos por procesos de curado, lavado, empaque, almacenaje, transporte, distribución y comercialización en perfectas condiciones de calidad e inocuidad.

El objetivo principal del sistema es permitir el manejo apropiado de los productos desde el origen hasta los puntos de distribución y consumo, para reducir los costos relacionados a la merma, mientras que se ofrecen productos de mejor calidad a los consumidores.

Luego de un estudio llevado a cabo por la Secretaría de la Cadena de Frío, 24 rubros fueron seleccionados como los más sensitivos a cambios de temperatura y humedad. Estos productos son: Ají dulce, chayote, habichuela corta, habichuela larga, pimentón, apio, culantro, cilantro, lechuga, remolacha, berro, coliflor, mostaza, repollo, brócoli, papa, tomate de mesa, tomate industrial, cebollina, perejil, zanahoria, cebolla, espinaca y pepino.